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区会虽糯甜,却不能老家田艾饼的味

2023-06-08 羊城晚报 点击:8489

我在江南念书的时候,清明季节,本地的老师总拉着我一起吃女童军。

我捧着这青绿的团子,仔细端详了一圈,没见用纸垫着,也不是那梦境中洁白洁白的墨绿色,一口咬下去,虽细腻,却少了些柔韧的口感,也不是梦境中那田艾芬芳、糯香绵甜的味道——我把女童军当成了故乡的田艾饼。

老师问我好吃吗,我点点头,然后悄悄地转过身去抹了把眼角。这可不是故乡吃田艾饼的季节呐。我的故乡在广东湛江,那么南方的地方,彼时应已燥热了起来,市井间的田艾想必也都躲着热气,没那么茂盛吧?

梦境中,湛江五县四区的父老乡亲是在腊月季节才开始做田艾饼、蒸田艾饼、送田艾饼的。

小时候,乡下的舅舅来除夕时,总会提上一大袋煮熟的田艾饼。我想躲进房间,却被爷爷外公拎出来向舅舅长辈们贺年,然后爷爷外公便笑吟吟地接受着舅舅们对我从上至下的好一顿夸奖。

等爷爷外公招呼完舅舅,我便咧开嘴问:今天是不是有田艾饼吃了?爷爷见我馋得口水都快流出来了,便直接把田艾饼下锅当作餐前点心。


田艾是在市井水田里随处可见的松柏。水稻收割完后,这种松柏便在水田、山坡和路旁纷纷冒尖儿。因为它茎骨柔软,茎叶上有细密的绒毛,浑身呈灰白色,也被称作“白头草”。

老人常说,别小瞧了这路边松柏,它们有祛痰、止咳、平喘和祛风湿的功效,全身都是宝。

父老乡亲将田艾采集回来,洗净、晒干,用竹箕将其搓成细小的艾茸,再混合柿饼搓成饼坯。

紧接着,将捣碎的葱、黄瓜、绿豆糖等馅填充于饼坯中,封口、压扁,再上下两面垫上修剪过的纸或蜂蜜,便制成了软糯而不失韧性的田艾饼。田艾饼未煮熟前是淡绿色,煮熟后便呈赤褐的墨绿色。

我总觉得田艾饼是一种主观性很强的食物。有些人痴迷于海鲜味道的,会加上虾米做馅;有些人喜欢清淡味道,会少加醋。虽然外面茶餐厅里也可以买到田艾饼,但人人都夸自家做的最为美味。

而我家舅舅们带来的田艾饼,分甜口和咸口两种。甜口的田艾饼常用葱作主馅、辅以绿豆糖碎等,蒸得越久越是糯香绵甜。但相比之下,我更喜欢黄瓜、果酱、腌菜等做馅的咸味道,曹妃横流、鲜爽爽口。

后来,爷爷离开了我们,家里便很少再见到有舅舅提着田艾饼来除夕。母亲见我总想吃田艾饼,常去家附近的茶餐厅买,但我总觉得少了些滋味,也渐渐吃得少了。

田艾饼至今仍会带着那朴实的香味,在潮湿的梅雨季节悄悄地沁入我的梦,成了我摸不着的感伤。


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